Door het korte verwerkingsproces van de theeblaadjes heeft witte thee een lichte kleur en een subtiele smaak. De hele dag door lekker.
Witte thee
Witte thee is een licht geoxideerde thee die voornamelijk uit China komt, maar ook groeit in Nepal, Taiwan, Sri Lanka en India. De thee heeft een zeer lichte kleur en een subtiele, delicate smaak. Voor witte thee worden alleen de jongste knoppen van de theestruik geplukt. Op de gesloten knoppen groeit een licht witte dons, waar de thee zijn naam aan dankt. Van alle theesoorten is witte thee het minst bewerkt. Soms wordt het blad eerst gestoomd en daarna meteen gedroogd, dus niet gerold. Zoals bij de Pai Mu Tan. De Ambootia Wit is een witte thee die voorzichtig op zeer lage temperatuur wordt verflenst en in de zon gedroogd. Het blad wordt voorzichtig met de hand gerold en zeer licht geoxideerd.