Ananascarpaccio met witte chocolademousse

Ingrediënten

• 1 el Simon Lévelt Rooibos Bio
• 100 g Kristalsuiker
• 150 g Witte chocolade
• 100 g Ricotta (op kamertempratuur)
• 150 ml Slagroom
• 2 el Pistachenoten
• 12 plakken Ananas
• 25 g Boter

Dit recept is gebaseerd op 4 personen.

Stap 1: Breng 100 ml water met kristalsuiker aan de kook. Roer tot de kristallen zijn opgelost en voeg de thee toe. Neem van het vuur en laat 5 minuten trekken. Schenk de siroop door een zeef en laat verder afkoelen.

Stap 2: Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt au bain-marie. Roer de ricotta erdoor. Klop de slagroom met de mixer stijf en spatel de chocolade ricotta zo luchtig mogelijk door de slagroom. Zet tot gebruik in de koelkast.

Stap 3: Rooster de pistachenoten in een pan zonder olie of boter, in ongeveer 3 minuten krokant. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

Stap 4: Snijd de ananas met een scherp mes in 12 zo dun mogelijke plakken van ongeveer 5 mm. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de ananas op middelhoog vuur in ongeveer 4 minuten. Keer halverwege. De ananas hoeft maar licht te kleuren.

Stap 5: Leg op elk bord 3 plakken ananas; maak met 2 lepels (of een ijsbolletjestang) een mooie bol van de chocolademousse. Besprenkel met de rooibossiroop en bestrooi met de pistachenoten.

Tip: Liever vegan? Bak de ananas in kokosolie. Vervang de witte chocolademousse door kokosyoghurt en bestrooi met grof gehakte vegan witte chocolade.