Recept: Gevulde pompoen (vegetarisch)

Ingrediënten

• 1 flespompoen (1 kg)
• 200 g bospaddenstoelen
• 1 ui
• 50 g zongedroogde tomaatjes
• 1 puntpaprika
• 50 g olijven
• 25 g feta
• 2 knoflookteentjes
• 100 g kikkererwten
• 100 g linzen
• paar takjes verse salie
• peper

• zout
• olijfolie

 Extra benodigdheden

• ovenschaal
• touw

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Snijd voorzichtig de pompoen verticaal doormidden en lepel de pitjes uit beide helften.
• Plaats de pompoen met de schil naar beneden in een ovenschaal en besprenkel de pompoen met olijfolie en gemalen peper.
• Plaats de ovenschaal voor 50 minuten in de oven.
• Maak in de tussentijd de vulling. Snijd de paddenstoelen, ui, zongedroogde tomaatjes, puntpaprika en olijven in stukjes.
• Bak dit in olijfolie samen met 2 geperste knoflookteentjes, kikkererwten en een snuf peper en zout ongeveer 8 minuten op een medium hoog vuur.
• Schep het regelmatig door.
• Voeg dan de verse salie en feta in stukjes en de linzen toe. Bak dit nog 4 minuten.
• Haal de pompoen uit de oven en check met een mes of hij zacht is. Laat hem een paar minuten afkoelen.
• Lepel een deel van de pompoen uit beide helften. Laat ongeveer 1 tot 1,5 cm pompoen tot de schil over.
• De helft van de uitgelepelde pompoen schep je door de vulling in de koekenpan.
• Vul een van de pompoen-helften met het mengsel. Dit mag best een beetje een hoopje zijn.
• Plaats de andere helft er bovenop en bindt het voorzichtig, maar stevig vast met 2 touwtjes.
• Plaats de pompoen voor 15 minuten terug in de oven.
• Snijd de pompoen daarna in plakken met een groot scherp mes om ze te serveren.

Kijk voor meer lekkere recepten op Healthy Wanderlust