Recept: Earl Grey-peren Cheesecake

Ingrediënten

Bodem

• 80 g rijstmeel
• 60 g amandelmeel
• 2 el tapiocameel
• 45 g cacaopoeder
• 50 g kristalsuiker
• snufje fijn zeezout
• 70 g koude ongezouten boter
• 1 tl vanille-extract

Vulling

• 230 g zachte geitenkaas (kamertemperatuur)
• 230 g roomkaas (kamertemperatuur)
• 165 g rietsuiker
• 15 g rijstmeel
• 1 tl vanille-extract
• snufje fijn zeezout
• 3 grote eieren
• 60 ml zure room

Topping

• 355 ml zure room
• 40 g rietsuiker
• ½ tl vanille-extract

Gepocheerde peren

• 950 ml kokend water
• 3 el Earl Grey theeblaadjes
• 165 g kristalsuiker
• 2 g vanillestokjes
• 4 rijpe peren
• sap van 1 citroen
• granaatappelpitjes

De bodem

• Mix het rijst-, amandel- en tapiocameel, de cacaopoeder, suiker en het zout door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en sprenkel het vanille-extract erover. Mix het deeg zo’n 3-5 minuten.
• Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en de zijkant van een 23 cm springvorm en zet het 15-30 minuten in de koelkast. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 190 °C.
• Bak de bodem 18-22 minuten in de oven tot hij stevig aanvoelt.
• Haal de taartbodem uit de oven en druk de zijkanten en onderkant met de bolle kant van een lepel aan. Laat de bodem afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.

De vulling

• Meng de geitenkaas, roomkaas, suiker, rijstmeel, vanille-extract en het zout tot het glad en romig is.
• Voeg één voor één de eieren toe en roer de zure room erdoor.
• Giet de vulling in de afgekoelde taartvorm en bak het geheel zo’n 40-45 minuten.

De topping

• Terwijl de cheesecake in de oven staat, meng je de zure room, suiker en vanille-extract. Schep dit mengsel voorzichtig over de cheesecake en zet het voor nog 10 minuten terug in de oven.
• Haal de cheesecake uit de oven en laat hem 1-2 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna zet je hem in de koelkast.

De Earl Grey-peren

• Schenk kokend water over de thee en laat het 5 minuten trekken.
• Schenk de thee over een zeef uit in een pan, voeg de suiker en de vanillestokjes toe en breng het aan de kook.
• Snijd de peren door de helft en voeg ze samen met het citroensap toe aan de thee. Laat het 8-12 minuten zacht koken tot de peren zacht zijn.
• Haal de peren uit de pan en laat de thee 10-20 minuten zacht koken tot het dik en stroperig wordt.
• Snijd de peren in stukjes en verdeel ze met wat granaatappelpitjes en een scheutje pocheersiroop over de taart.

Recept en beeld door Alanna Taylor-Tobin, bojongourmet.com