Koffie bewaren in de vriezer: het eindoordeel

Groente, vlees en het restje lasagne van gisteravond, het blijft allemaal langer houdbaar als je het invriest. Maar hoe zit het eigenlijk met koffie? De meningen hierover zijn verdeeld. Waar de een zijn koffiebonen vol overtuiging in de vriezer stopt, blijft de ander daar ver vandaan en bewaart ze in het donkerste hoekje van de voorraadkast. Om uitsluitsel te geven over deze kwestie, besluiten de collega’s van ons proeflab om het uitgebreid te testen.

Groente, vlees en het restje lasagne van gisteravond, het blijft allemaal langer houdbaar als je het invriest. Maar hoe zit het eigenlijk met koffie? De meningen hierover zijn verdeeld. Waar de een zijn koffiebonen vol overtuiging in de vriezer stopt, blijft de ander daar ver vandaan en bewaart ze in het donkerste hoekje van de voorraadkast. Om uitsluitsel te geven over deze kwestie, besluiten de collega’s van ons proeflab om het uitgebreid te testen.

Espresso Corazón

Voor deze test gebruiken we de Espresso Corazón. Zes dagen geleden zijn de koffiebonen geroosterd en we keuren ze van te voren om te zorgen dat ze geen smaakafwijking hebben. De koffie smaakt precies zoals hij zou moeten, dus de test kan beginnen.

De koffiebonen worden verpakt in tien losse zakjes en geseald. Vijf daarvan bewaren we in de vriezer, vijf op kamertemperatuur. Elf weken lang.

Bonen uit de vriezer vs. bonen op kamertemperatuur

Elf weken later staan onze keurmeesters klaar om de koffie te testen. Een kleine notitie bij dit onderzoek; onze collega’s zijn ervaren in het keuren van koffie en merken de kleinste smaakverschillen op. Verschillen die je thuis misschien niet meteen zal opmerken.

We laten een zakje diepvrieskoffiebonen op kamertemperatuur komen en starten met een zakje van de bonen die op kamertemperatuur zijn bewaard. We vergelijken de koffie met de meest verse batch Espresso Corazòn die op dit moment beschikbaar is.

De koffie wordt gecupt volgens de toebroek zetmethode; de gemalen koffie plaatsen we in een cup en schenken hier water op. Bij deze methode komen de aroma’s het beste tot hun recht. Het valt de keurmeesters meteen op dat de koffie wat oud smaakt. Maar wanneer we de koffie met het snelfilterapparaat zetten, is hij prima te drinken. En ook uit het espressoapparaat komt een haast verse espresso.

Dan is het tijd voor de koffiebonen uit de diepvries. De koffie die we hiervan zetten is vergelijkbaar met de koffie van de kamertemperatuurbonen. Alleen de koffie uit het snelfilterapparaat smaakt iets beter dan die met kamertemperatuurbonen.

Vergelijkbaar resultaat

Een nieuwe dag, een nieuw zakje koffiebonen. We cuppen opnieuw met dezelfde zetmethodes.

Het scheelt maar een dag, maar nu geven de kamertemperatuurbonen ook een onprettige smaak aan de koffie uit het snelfilterapparaat. Maar voor een lekkere espresso zijn de koffiebonen nog steeds te gebruiken.

Het resultaat van de diepvriesbonen is weer vergelijkbaar, maar geven een betere koffie uit het snelfilterapparaat dan de kamertemperatuurbonen. Toch geeft de verse batch koffiebonen duidelijk een mildere smaak koffie dan de lang bewaarde bonen.

Winnende verse koffiebonen

Van de koffiebonen die we na twaalf weken uitpakken is eigenlijk geen lekkere koffie meer te zetten. De verse batch wint het met gemak van de kamertemperatuur- en diepvriesbonen.

Het eindoordeel

We zijn inmiddels twaalf weken verder, maar onze keurmeesters zijn eruit! Het bewaren van bonen in de diepvries geeft nauwelijks verbetering in de verse smaak van de koffie, vergeleken met het bewaren van koffiebonen op kamertemperatuur. Ons advies om koffie te bewaren blijft dus ongewijzigd: zuurstof en vocht doen koffie geen goed, bewaar het daarom in een goed sluitend blik. Zo blijven koffiebonen twee maanden, en gemalen koffie circa twee weken, in een prima conditie.

Gemalen koffie bewaren

Onze keurmeesters deden deze test al eerder met gemalen koffie. Daaruit blijkt dat het bewaren van gemalen koffie in de vriezer het ouder worden van de koffie enigszins vertraagt. Toch adviseren onze keurmeesters niet om gemalen koffie in de vriezer te bewaren.