Veelgestelde vragen - Productinformatie

Bij Simon Lévelt streven we ernaar om jou een wereld aan geuren, smaken en combinaties te laten ontdekken. Om dit waar te kunnen maken, werken we constant aan ons assortiment. Soms houdt dit in dat we bijvoorbeeld het recept van een thee aanpassen of dat we andere grondstoffen gebruiken. We passen in sommige gevallen dan ook de naam van het product aan. Ook kan het voorkomen dat we ervoor kiezen een product (tijdelijk) niet aan te bieden wanneer er een slechte of geen oogst is.

Kun je jouw favoriete thee/koffie niet meer in het assortiment vinden, kom langs in één van onze speciaalzaken of neem gerust contact op en wij adviseren je graag een thee of koffie op basis van jouw wensen.  

Met bijna 200 jaar vakmanschap maken wij met zorg de lekkerste theeën voor jou. We hebben een selectie van meer dan 150 theeën in de volgende theesoorten:

• Earl Grey thee
• Jasmijn thee
• Groene thee
• Gele & Witte thee
• Zwarte thee
• Kruiden
• Oolong & Puerh
• Rooibos
• Fruitthee

Met zo een ruim assortiment, is er altijd wel een thee die bij je past. Het hebben van een ruime keuze is natuurlijk fijn, maar we kunnen ons voorstellen dat dit het ook juist lastig kan maken om een thee uit te kiezen. We helpen je graag met deze keuze in één van onze speciaalzaken bij jou in de buurt, door je de juiste vragen te stellen en te luisteren naar je wensen. Daarnaast hebben we de online thee keuzehulp ontwikkeld waarmee we je op weg helpen naar de lekkerste thee voor jou. 

Al 6 generaties lang bieden we een wereld aan smaken en ontdekken we de mooiste koffies. Door onze nieuwsgierigheid staan we open voor nieuwe ervaringen en ideeën en werken we constant aan onze koffie selectie. Ons assortiment kan wisselen tussen de 25 en 40 soorten koffie. Samen ontdekken we wat de mooiste koffie is voor jou. Kom langs in één van onze speciaalzaken bij jou in de buurt en we gaan graag in gesprek over welke koffie het beste bij jouw wensen past. Liever online je opties bekijken? Dan helpen we je op weg met online koffie keuzehulp.  

Onze inkopers zijn constant op zoek naar de beste kwaliteit thee. De Simon Lévelt theeën komen uit 11 theelanden, van Indonesië tot Japan en van China tot India. We maken onze eigen recepten en selecteren zorgvuldig kruiden en aroma’s voor onze theeën. Het melangeren van onze theeën doen we zelf, en dat is goed voor 135.000 kilo theemelanges per jaar. De kwaliteit van de thee wordt uitvoerig getest en gekeurd, maar liefst 9 keer voordat we het met jullie delen. Zo zijn we er zeker van dat we altijd het beste aanbieden. 

Onze inkopers weten precies waar de beste kwaliteit koffiebonen te vinden zijn. We halen onze koffie uit 12 koffielanden, van Ethiopië tot Brazilië en Honduras tot Colombia. We proberen koffie waar mogelijk direct in te kopen om zo een duurzame handelsketen te kunnen realiseren. Het roosteren van de koffiebonen doen we zelf in Haarlem. Jaarlijks roosteren we maar liefst 900.000 kilo koffiebonen. Uiteraard wordt onze koffie uitvoerig getest, het wordt maar liefst 6 tot 8 keer gecupt voordat jij deze als klant proeft. Cuppen houdt in dat we een koffie proeven en beoordelen. Op deze manier behouden we de kwaliteit die je van ons gewend bent. 

Het decafeïneren vindt plaats voordat de koffiebonen gebrand worden. Bij alle manieren om te decafeïneren wordt er een stof (extractiemiddel) gebruikt die cafeïne aan zich bindt. De twee meeste gebruikte methoden zijn:

DCM-methode
Hierbij wordt dichloormethaan (DCM) als extractiemiddel gebruikt. De kwaliteit is speciaal bestemd is voor de voedingsmiddelenindustrie. De ruwe (groene) koffiebonen wordt vochtig gemaakt met water en gedurende een half uur in het extractiemiddel geweekt. Dit wordt een aantal malen herhaald. Nadat de cafeïne is opgelost, wordt het DCM verwijderd. Hierna worden de bonen langdurig gestoomd om eventuele resten oplosmiddel te verwijderen. Vervolgens worden de bonen met warme lucht gedroogd en met koude lucht gekoeld. Tenslotte wordt de koffie op de gebruikelijke wijze gebrand, gemalen en verpakt. Het DCM wordt steeds weer opnieuw gebruikt.

Kritische koolzuur methode
De bonen worden in water gedompeld waardoor ze zwellen en de cafeïne mobiel wordt. Daarna wordt met koolzuur (CO2) onder zeer hoge druk en lage temperatuur de cafeïne opgelost. De bonen worden gedroogd waarbij de CO2 verdampt. De kritische koolzuur methode is een milieuvriendelijke manier van decafeïneren. Simon Lévelt maakt gebruik van deze methode voor haar biologische koffie. De behandeling om te decafeïneren heeft geen invloed op de smaak van de koffie omdat smaak- en aromastoffen pas worden gevormd tijdens het branden. Vóór het decafeïneren bevat de koffie tussen de 1 en 2,5% cafeïne. Na de behandeling blijft er maximaal 0,1% cafeïne in de koffie achter. Dit is bepaald in de Warenwet. Dat betekent dat in een kopje gewone koffie gemiddeld 75 milligram en in een kopje cafeïnevrije koffie gemiddeld nog 3 milligram zit.

In thee zit van nature cafeïne (theïne), wat een opwekkende werking heeft. Decafeïneren wordt gedaan uit de thee als gereed product. Daarbij is het belangrijk dat alleen de cafeïne verwijderd wordt en dat de andere smaakbepalende stoffen in de thee blijven.

Vóór het decafeïneren bevat de thee rond de 2,5% cafeïne. Er is geen eensgezinde Europese eis voor het cafeïnegehalte in decafé thee. Veel landen stellen zelfstandig eisen aan de claim ‘gedecafeïneerd’ of ‘cafeïnevrij’. Volgens het “Nederlandse Warenwetbesluit bereiding en behandeling levensmiddelen” is de term cafeïnevrij voor thee (en koffie) alléén toegestaan wanneer het cafeïnegehalte maximaal 0,1% bedraagt, berekend op de droge stof. Duitse leveranciers hanteren een eis van maximaal 0,4%. De eisen uit de Nederlandse warenwet zijn dus strikter dan de Duitse standaard.

Onze huidige leveranciers kunnen geen thee leveren die aan de Nederlandse wettelijk vastgestelde norm voor het cafeïnegehalte in cafeïnevrije thee voldoet, zonder dat dit grote impact heeft op het huidige prijsniveau. Wij bieden daarom graag theïne-arme thee aan met een cafeïne gehalte onder de 0,4 procent. Omdat dit hoger is dan de in Nederlandse wet gehanteerde 0,1%, beschreven we daarom onze theeën als theïne-arm.

Er zijn drie methoden om de cafeïne uit de thee te halen.

Methyleenchloride
Hierbij wordt de cafeïne uit de thee gespoeld met behulp van het synthetische oplosmiddel methyleenchloride. Deze methode wordt sinds lang gebruikt en is de goedkoopste, de smaak gaat ietsje achteruit en de thee smaakt wat vlak. Deze methode passen wij niet toe.

Ethyl-acetaat
Ook wel genoemd azijnzuur en is een natuurlijk bestanddeel van het theeblad. Maar het ethyl-acetaat lost niet alleen de cafeïne op maar ook andere smaakstoffen van de thee, er gaat daardoor nogal wat thee aroma verloren. Deze methode passen wij niet toe.

CO2-methode
Hierbij worden de thee vochtig gemaakt waardoor het zwelt en de cafeïne mobiel wordt. Daarna wordt met CO2 onder zeer hoge druk de cafeïne opgelost, en uiteindelijk wordt de thee gedroogd waarbij de CO2 verdampt. Deze methode is kostbaar maar de smaak van de thee blijft goed. Deze methode passen wij toe voor de biologische thee.

CO2 komt ook voor in de lucht die wij inademen en wordt gewonnen uit de lucht vóór het proces en ná het proces weer teruggeven aan de lucht. Als zodanig is de voor dit proces gebruikte CO2 niet schadelijk voor het milieu.

Thee is vrij lang tijd houdbaar mits je het koel en droog bewaard. Bewaar elke thee in een afzonderlijk goed sluitend blik om geuroverdracht te voorkomen. Ben je op zoek naar bewaarblikken? Neem dan een kijkje in ons aanbod. 

Licht, vocht en warmte doen de kwaliteit van koffie geen goed. Bewaar je koffie daarom altijd in een goed sluitend blik. Zo blijven koffiebonen 2 maanden en gemalen koffie circa 2 weken in een prima conditie. 

Er is niet één juiste manier van thee zetten. Dit verschilt niet alleen per thee, maar ook per persoon. Probeer daarom vooral verschillende tempraturen en infusietijden uit. 

Als basismethode kun je het volgende aanhouden:
Breng vers water aan de kook en laat het water eventueel doorkoken. Bronwater is voor het zetten van thee zeer geschikt, maar niet noodzakelijk. Gebruik bronwater vooral wanneer het kraanwater veel kalk of andere ongewenste smaken bevat. Spoel vervolgens de theepot of het kopje om met een beetje kokend water zodat deze al voorverwarmd is. Doe de thee los in de pot of het kopje of gebruik hiervoor een theefilter. Laat de thee vervolgens trekken. Voor een sterkere of lichtere thee kun je de tijd aanpassen of een andere hoeveelheid thee gebruiken. Roer voor het uitschenken de thee even door. Weet je nog niet zeker hoe sterk je de thee wil? Begin dan met een infusietijd van 2 minuten en proef de smaak. 

Groene en witte thee kunnen het beste niet met kokend water gezet worden, anders wordt de thee bitter. Doe daarom een kopje koud water in de pot of laat het gekookte water even afkoelen. Ook kunnen veel van deze theeën voor een tweede of derde keer gezet worden. Door meerdere keren het zetsel te gebruiken, kunnen zelfs nieuwe smaken vrijkomen.

Koffie kun je op veel verschillende manieren zetten. Dit is afhankelijk van eigen voorkeur, maar ook van de koffiebonen. In de beschrijvingen van de koffiebonen vind je onder ‘meer informatie’ terug voor welke zetmethode de koffiebonen geschikt zijn. 

Op onze blog gaan we in op de verschillende zetmethoden en hoe je het zelf thuis kunt uitproberen.  

Bij het bestellen van koffiebonen kun je uit de verschillende maalgraden kiezen. Deze zijn benoemd naar de zetmethode: 

Koffiebonen 
Dit zijn de ongemalen koffiebonen. Deze kies je als je thuis zelf je koffie wilt malen in de koffiemolen of in een daarvoor geschikte koffiemachine. Wil je koffiebonen bestellen? We bieden je graag 10% korting op 3 kilo en 15% korting op 6 kilo koffiebonen, dit wordt automatisch verrekend in je winkelmand. 

Espressomachine handmatig 
Deze maling is geschikt voor handmatige espressomachines, ook wel manuele espressomachines, halfautomaten of pistonmachines genoemd. 

Snelfilter 
Geschikt voor de snelfilterapparaat en voor de liefhebber van snelfilter koffie.

Espressomachine volautomaat 
Geschikt voor een volautomaat machine die werkt met gemalen koffie. 

Espressopotje 
Deze maling is voor een koffiezetter met vele namen: het espressopotje staat ook wel bekend als de mokkapot of de percolator. 

Cafetière 
Geschikt voor de cafetière en daarmee voor het zetten van slow coffee. Deze maling is iets grover dan de snelfiltermaling. 

Filter of Aeropress 
Geschikt voor de Aeropress of voor het filterkoffiezetapparaat.

Turkse koffe 
Een zeer fijne maling geschikt als Turkse koffie of voor de ibrik. 

Chemex 
Voor de liefhebbers van de chemex malen we de koffiebonen iets grover dan kristalsuiker.

Uit onderzoek blijkt dat onze klanten naast een methode waarbij zij koffiebonen gebruiken, ook een Nespresso-apparaat gebruiken, voor een ‘snelle’ koffie. Om die vraag te beantwoorden, hebben we besloten om op zoek te gaan naar de Simon Lévelt kwaliteit in cupvorm. 

Elke zetmethode heeft natuurlijk zijn eigen smaak. De koffie in de cups hebben net als onze andere arabicakoffie een Specialty Coffee Association-score van minimaal 80 en vallen zodoende in de categorie specialty coffee: koffie van hoogwaardige kwaliteit. De koffie is 100% arabica en biologisch geteeld. SCA staat voor Specialty Coffee Association. Zij beoordelen koffiebonen op een schaal van 1-100 door middel van cupping: een gestandaardiseerde methode om koffie te evalueren. De koffie wordt gekeurd op wel 10 verschillende elementen zoals geur, smaak, balans en afdronk. Alleen koffie met een score hoger dan 80 mag verkocht worden als specialty coffee. Al onze arabicakoffies worden gekeurd volgens de SCA-methode.
Simon Lévelt arabicakoffies hebben minimaal SCA-score van 80. En ze zijn ook nog eens biologisch, daarom noemen wij het Premium Organic Coffee. De koffiecups bevatten geen allergenen.

De cups zijn naast op onze webshop ook verkrijgbaar bij Albert Heijn en in onze speciaalzaken.