Utz Kapeh (dit is het oude Maya woord voor “goede koffie”) is een gedragscode voor sociaal en milieubewust geproduceerde koffie. De Utz Kapeh gedragscode is gebaseerd op afspraken die Europese supermarkten ook maken voor de inkoop van groente en fruit. Deze Good Agricultural Practice (GAP) verlangt van boeren en tuinders dat ze zich houden aan minimumeisen rondom milieubelasting, hygiene, kwaliteit en arbeidsomstandigheden (oa huisvesting,onderwijs en gezondheidszorg). Bovendien ondersteunt de Stichting Utz Kapeh de koffieboeren met het verbeteren van de bedrijfsvoering en de financiering daarvan. Het certificeren van koffieplantages en het toezicht op de gedragsregels gebeurt door zelfstandig werkende controleurs. Anders dan bij koffie met het Max-Havelaar keurmerk hanteert de Stichting Utz Kapeh geen minimum prijsstelling.