Het drogen van voedsel (bijv. vis of vruchten) door het onttrekken van vocht is een zeer oude methode die nog steeds wordt toegepast in bijvoorbeeld de ruimtevaart. Vriesdrogen is een natuurlijk proces zonder het gebruik van kunstmatige middelen of chemicaliën. Het principe is dat een product (zoals versgezette koffie) ingevroren wordt tot een temperatuur van ongeveer –40 C° en vervolgens onder vacuüm gebracht wordt. Door het vacuüm verdampt het bevroren vocht met als resultaat gevriesdroogde koffiekorreltjes. Het voordeel van vriesdrogen is dat er bijna geen voedingstoffen verloren gaan en nauwelijks smaakveranderingen plaatsvinden. Verder kan het product later weer snel vocht opnemen.