Koffieplantage

Heeft u al eens ‘estate’ koffie gedronken? Deze exclusieve koffie is afkomstig van één bepaalde plantage en heeft dan ook een eigen karakter en een uitgesproken smaak. Estate koffie is slechts beperkt verkrijgbaar.

Van bes tot boon
Koffie wordt geteeld in landen rond de evenaar. De belangrijkste koffie producerende landen zijn natuurlijk Brazilië en Colombia, maar ook Vietnam en Indonesië zijn grote spelers. De koffiegebieden liggen meestal op een berghelling. Hoe hoger de plantage, des te beter de kwaliteit van de koffie. Van alle koffie behoort circa 10% tot de zogenaamde ‘gourmet’ koffie, een classificering voor de betere specialiteitenkoffie.

Het oogstseizoen is per regio verschillend: van 4 maanden voor een Arabica-koffie uit Mexico tot het hele jaar door in Colombia.

Een koffieplant heeft 3 tot 5 jaar nodig voordat hij begint te bloeien. Na de bloei komen er bessen aan de struik. De koffiebes bevat 2 koffiebonen. Bij het selectieve, handmatige plukken worden alleen rijpe (rode) bessen geplukt. Deze methode is duurder en arbeidsintensiever, maar verhoogt uiteraard ook de kwaliteit. Gemiddeld oogst een koffieplukker tussen de 50 tot 100 kilo koffiebessen per dag.

De bessen worden ontdaan van de buitenste schil en het vruchtvlees. Daarna worden ze enige tijd gefermenteerd (een soort van gisten) en gewassen om de laatste resten te verwijderen. Koffie die volgens deze “natte” methode is bewerkt, wordt “gewassen koffie” genoemd. Uiteindelijk levert 5 kilo bessen zo’n 2 kilo koffiebonen op.
De groene bonen worden dan te drogen gelegd. Na het drogen wordt de binnenste schil verwijderd met een pelmachine. Tot slot vindt er een handmatige kwaliteits-sortering plaats.

De groene (ruwe) koffie wordt in jutebalen (60 tot 70 kilo) of in containers verpakt en per boot naar Nederland getransporteerd.