De koffiebranderij

Met alleen een goede boon heb je nog geen koffie
Koffiebranden is een nauwkeurig samenspel van tijd en temperatuur waarmee de smaak en het aroma uit de boon wordt gehaald. Simon Lévelt brandt haar koffie in een Italiaanse Vittoria-dubbeldrumsbrander. Deze machine, welke uniek is in Noord-Europa, stelt ons in staat het hele proces zeer nauwkeurig te sturen.

Het brandproces
Variaties in tijd en temperatuur bepalen het brandprofiel. Zo staat lang en op hoge temperatuur branden voor een donker profiel, bijvoorbeeld voor een espresso.

Stap 1 - In de eerste trommel worden de ruwe (groene) koffiebonen gedroogd bij een temperatuur van maximaal 170° C. Het water in de koffie (circa 10%) verdampt.

Stap 2 - In de tweede trommel vindt het daadwerkelijke branden – of beter gezegd: ‘roosteren’ – van de koffie plaats. De temperatuur in deze trommel ligt tussen de 210° en 225° C en zorgt voor het carameliseren van de in de koffie aanwezige suikers. Zo krijgt de koffie haar smaak, aroma en bruine kleur.

Stap 3 - De gebrande koffie wordt gestort op een zeef en wordt direct gekoeld met water en lucht.

Stap 4 - De koffie wordt enkele uren of zelfs dagen bewaard in silo’s, zodat ze kan rusten en het aroma zich verder kan ontwikkelen.