Cafeïne

Cafeïne is een natuurlijk product en staat bekend om de stimulerende werking. Het is het meest bekende bestanddeel van koffie, maar zit ook in thee, cola en cacao. De hoeveelheid cafeïne varieert per koffiesoort. Robusta koffie bevat gemiddeld bijna twee maal zoveel cafeïne als Arabica koffie. Ongeveer een half uur na het drinken van een kopje koffie, treedt het effect van de cafeïne in werking.

Een kopje filterkoffie (150 ml) bevat gemiddeld 80 mg cafeïne. Het drinken van 4 tot 5 kopjes koffie per dag past prima in een bewust en verantwoord voedingspatroon. De hoeveelheid cafeïne waarbij iemand zich comfortabel voelt kan echter sterk uiteen lopen. Een kopje cafeinevrije filterkoffie (150 ml) bevat gemiddeld nog 3mg cafeïne.

Uitgebreide informatie over de gezondheidseffecten van koffie is te vinden op
www.koffieengezondheid.nl.

Decafeïneren
Cafeïne wordt uit de groene (ruwe) koffieboon gehaald, dus voordat de koffie gebrand wordt. Daarbij is het belangrijk dat alleen de cafeïne verwijderd wordt en de andere smaakbepalende stoffen in de koffieboon blijven. Er zijn verschillende methoden om de cafeïne uit de koffie te halen. In alle gevallen wordt een stof gebruikt die cafeïne aan zich bindt (extractiemiddel).

- Methyleenchloride
De cafeïne wordt uit de boon gespoeld met behulp van het synthetische oplosmiddel methyleen-chloryde. Het is de meest voorkomende methode en wordt sinds lang gebruikt. Simon Lévelt hanteert deze methode voor de conventionele (niet-biologische) koffie.

- Swiss-water-method
De bonen worden met water gespoeld tot nagenoeg alle cafeïne eruit is. Het water wordt vervolgens gefilterd door koolfilters. Door de erg wisselende kwaliteit, wordt deze methode niet door Simon Lévelt toegepast.

- CO2-methode (koolzuur)
De bonen worden in water gedompeld waardoor ze zwellen en de cafeïne mobiel wordt. Dan wordt er koolzuur door de bonen geperst, waar de cafeïne zicht aan bindt. Het koolzuur wordt vervolgens uit de koffie verwijderd middels drogen (verdamping) en neemt de cafeïne mee. Cafeïne en koolzuur worden daarna gescheiden zodat ze hergebruikt kunnen worden. Simon Lévelt hanteert deze methode voor de biologische koffie.

Assortiment
Naar de cafeïnevrije koffie van Simon Lévelt.